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Il pepe, originario dell’India, arrivò nel mondo occidentale circa duemilacinquecento anni fa, incontrando l’incondizionato favore di medici e gastronomi.

Si sapeva così poco della pianta di pepe che in epoca imperiale si era diffusa la leggenda che fosse raccolto dalle scimmie, poiché la pianta germogliava in luoghi inaccessibili all’uomo.

Il piccolo frutto carnoso del pepe contiene un solo seme che, raccolto non ancora maturo, rappresenta il pepe verde, maturo ed essiccato diventa il pepe nero, mentre liberato dalla polpa è il pepe bianco. Gli antichi, conoscendo solo i grani ma non la pianta, incorsero nell’errore di credere che pepe bianco e pepe nero fossero due alberi diversi.

Peso medio per vasetto: 15 g
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Il Pepe - Gran Degustazione

    Descrizione prodotto

    Dettagli
    Il pepe, originario dell’India, arrivò nel mondo occidentale circa duemilacinquecento anni fa, incontrando l’incondizionato favore di medici e gastronomi.
    Si sapeva così poco della pianta di pepe che in epoca imperiale si era diffusa la leggenda che fosse raccolto dalle scimmie, poiché la pianta germogliava in luoghi inaccessibili all’uomo.
    Il piccolo frutto carnoso del pepe contiene un solo seme che, raccolto non ancora maturo, rappresenta il pepe verde, maturo ed essiccato diventa il pepe nero, mentre liberato dalla polpa è il pepe bianco. Gli antichi, conoscendo solo i grani ma non la pianta, incorsero nell’errore di credere che pepe bianco e pepe nero fossero due alberi diversi.

    Peso medio per vasetto: 15 g

    PEPE BIANCO MUNTOK – OCEANO INDIANO - Il Pepe Bianco Muntok è tra le varietà di pepe più pregiate al mondo; dal sapore elegante e delicato si abbina perfettamente a tutti i tipi di piatto e in particolar modo al pesce.

    PEPE CUBEBA – ISOLA DI GIAVA - Il Pepe di Cubeba originario dell'Isola di Giava fu scoperto da John Parkinson intorno alla metà del 1600. È un pepe leggermente dolce con sfumature di sapore che tendono al Cardamomo e al Chiodo di Garofano con un retrogusto mentolato. Ideale per chi ama un pepe poco piccante ma molto aromatico. Indicato per tutti i tipi di piatti.

    PEPE della JAMAICA o PIMENTO – JAMAICA - Il Pepe della Jamaica si caratterizza per le sue bacche particolarmente grandi e lisce. Ha la caratteristica di avere un sapore che ricorda la Cannella, i Chiodi di Garofano, la Noce Moscata, tutto riunito in una sola bacca. È un pepe che va frantumato a mano, con un pestacarne oppure un mortaio. Ideale per creazione gastronomiche sia dolci che salate.

    PEPE MALAGETTA – GUINEA - Frutto della pianta “Aframomum Melegueta” parente del Cardamomo, questo pepe è anche chiamato “Grani del Paradiso”. Dal sapore unico, l'aroma è un incrocio tra il pepe ed il cardamomo ed ha una profumazione molto intensa. Ideale per le carni d’agnello, ma anche per pesce, zucca, melanzane e riso.

    PEPE DI SZECHUAN – CINA - Il Pepe di Szechuan, chiamato anche “Fagara”, non è in realtà un pepe ma una bacca di colore rosso molto scuro proveniente dalla Cina. Dopo la asportazione dei piccoli semi amari che si trovano al suo interno, le bacche vengono lasciate seccare al sole. È un pepe dal sapore fresco con una leggera nota di limone. Ideale per carni di vitello, asparagi selvatici, mousse al cioccolato e sorbetti.

    PEPE NERO DI SARAWAK – MALESIA - Sarawak è uno dei due stati malesiani nell'isola di Borneo, il più grande. È da questa terra lontana e misteriosa, caratterizzata da vaste aree di foresta pluviale sia di pianura che d’altipiano, che proviene il Pepe Nero detto appunto di Sarawak. Ideale per arrosti e carne fumante subito dopo la cottura.

    PEPE LUNGO DEL BENGALA – INDIA - Il Pepe Lungo del Bengala originario dell'India ma trova oggi grande diffusione anche in Asia e nel Nord Africa. Il profumo è dolciastro ed il sapore iniziale è molto simile a quello del Pepe nero ma si caratterizza per un retrogusto molto più forte. Per via del suo aroma dolce che ricorda molto il cioccolato, può anche essere utilizzato per la preparazione dei dolci. Ideale per tutte le carni, stufati e formaggi. Si consiglia di usarlo dopo averlo spezzato a mano oppure grattuggiato.

    PEPE DELLA TASMANIA – AUSTRALIA - Il pepe della Tasmania è una particolare bacca dalle dimensioni decisamente importanti che cresce solo in questa particolare area geografica. Pepe esotico e rarissimo in quanto la produzione è molto ristretta come quantitativi di raccolta. Raccolto ancora oggi manualmente dagli aborigeni, si caratterizza per una spiccata nota floreale di rosa selvatica. Ideale per verdure e marinature di carne.

    PEPE NERO TELLICHERRY – INDIA - Il Pepe Nero Tellicherry è considerato tra i più puri al mondo. Di origine indiana, è ottenuto lasciando essiccare al sole per circa una settimana e molto lentamente, le bacche ancora acerbe. Il Risultato è una varietà di pepe dall'aroma ricco e pungente e dal sapore intenso e piccante. Ideale per tutti i tipi di piatti.

    PEPE VERDE – INDIA - Il pepe Verde è una bacca poco piccante ma dalle spiccate qualità aromatiche e con una gradevole nota di freschezza mentolata. Ideale per la preparazione di salse destinate alla carne ma anche per pesci alla griglia.

    PEPE ROSA – SUD AMERICA - Il Pepe Rosa è anche noto come “falco pepe”, cresce sugli altopiani di Bolivia, Cile e Perù su alberi sempreverdi che possono raggiungere i 7 mt. di altezza. Non si tratta di un vero e proprio pepe bensì di una bacca che, grazie al suo aroma del tutto simile a quello del pepe viene appunto indicata come Pepe Rosa. Ideale per carni bianche e pesce.

    PEPE DELLA CAYENNA – MESSICO - Il pepe della Cayenna, spezia originaria del Sud America, è comunemente conosciuta nella forma macinata. Il termine “Cayenna” è spesso erroneamente utilizzato per indicare qualsiasi tipo di peperoncino, niente di più sbagliato, il peperoncino di Cayenna hanno forma allungata, arrivano fino a 10 cm di lunghezza, sono sottili con la punta spesso arricciata. Ideale per carni, pesce ed in salse o sughi

    PEPE DI SELIM – AFRICA - I baccelli del Pepe di Selim contengono ognuno circa 5-8 semi. La fragranza è aromatica e penetrante, talvolta con sfumature di affumicato e gli aromi rivelano note di pepe e di noce moscata con sentori mentolati. Viene usato per molte preparazioni tradizionali come zuppe, umidi di carnee anche per la carne al barbecue. Poiché il baccello porta con sé la parte aromatica mentre il seme aggiunge piccantezza si consiglia di aprire il baccello separare i semi e di passarli entrambi al mortaio o nel macina pepe.

    PEPE NERO KAMPOT – CAMBOGIA - Il Pepe nero di Kampot viene colto manualmente e selezionato con estrema cura prima che le bacche giungano a maturazione. La lunga tradizione di quest'area della Cambogia nel trattamento di questo pepe lo rendono tra i più pregiati al mondo. Il processo di essiccazione avviene in maniera naturale, al sole. È certamente un pepe da intenditori ma è comunque versatile e adatto ad ogni piatto per la persistenza dei suoi aromi floreali unitamente alla spiccata piccantezza che porta al palato.

    PEPE LAMPONG – INDONESIA - Il Pepe nero di Lampong all'aspetto è di colore bruno scuro. La piccantezza è intensa e prolungata accompagnata da sentori erbacei che richiamano il pepe verde non ancora maturo. Si percepiscono al naso note di incenso e profumi di bosco associati ad una piccantezza immediata ed energica. Viene utilizzato nei piatti salati, per la carne, con il formaggio e sui dolci al cioccolato.